Au nord de Salta, la Quebrada de Humahuaca est un canyon aride qui suit le cours du Rio Grande de Jujuy. Dans ses collines ou montagnes, dont certaines sont constituées de roches colorées (Cerro de los Siete Colores), on trouve des vestiges de localités bâties par des peuples précolombiens, de même que des villages ayant conservé un patrimoine colonial. Dans le nord-ouest, près de Cafayate, se situe la Quebrada de Las Conchas, autre canyon aux beautés similaires qui donne à admirer des rochers sculptés de façon insolite par l’érosion.
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